| 教 授 | 石川 洋哉 | 食品科学、食品分析学。食品の「おいしさ」と「生体調整機能」の解析。 |
| 教 授 | 太田 雅規 | 公衆衛生学。健康増進の実践的研究や遠隔による生活習慣病予防の研究。 公衆衛生学研究室 |
| 教 授 | 片桐 義範 | 臨床栄養学。栄養ケアプロセスによる臨床栄養管理に関する研究。 |
| 教 授 | 新開 章司 | 食料経済学。食べ物の生産、流通?ビジネス、消費に関する研究。 食料経済学研究室 |
| 教 授 | 長野 真弓 | 体力科学。運動と心身の健康に関する研究。 |
| 教 授 | 濱田 俊 | 生体制御学。脳に必要な栄養と遺伝子。 生体制御学研究室 |
| 教 授 | 舟木 淳子 | 調理科学。「おいしくて、体によい」を目指して。 |
| 准教授 | 梅木 陽子 | 栄養教育学。健康的な食生活実践のための栄養教育に関する研究。 栄養教育学研究室 |
| 准教授 | 奥村 文彦 | タンパク質の翻訳後修飾による活性制御。 生物化学研究室 |
| 准教授 | 小林 弘司 | 食品衛生化学。食中毒細菌/ウイルスの簡易?迅速検査法の開発。 |
| 准教授 | 佐久間 理英 | 対象者の特性に応じた適切な栄養素摂取量に関する研究 |
| 准教授 | 南里 明子 | 公衆栄養学。栄養免疫学研究。 |
| 講 師 | 笠原 優子 | 給食経営管理に関する研究。 |